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Porque se llama jalea de pescado

Si bien es importante destacar que el término jalea de pescado se utiliza para describir una preparación específica y no tiene relación directa con la jalea dulce que conocemos comúnmente. Aunque ambos platos tienen una textura gelatinosa, su sabor y los ingredientes utilizados son completamente diferentes.

Origen y significado de la denominación jalea de pescado

La jalea de pescado es un plato que se caracteriza por su textura gelatinosa y su sabor único. Aunque no hay una explicación definitiva sobre el origen del nombre jalea de pescado, existen algunas teorías que pueden ayudarnos a entender su significado.

Una de las teorías más aceptadas es que el término jalea se deriva del francés gelée, que significa gelatina. Durante el siglo XIX, los franceses influyeron en la cocina peruana y es posible que hayan introducido esta preparación de pescado gelatinoso a través de sus influencias culinarias.

Otra teoría sugiere que el nombre jalea de pescado puede haber surgido debido a la técnica utilizada en su preparación. La jalea se obtiene a partir del caldo de pescado, que se enfría y solidifica para formar una gelatina. Por lo tanto, el nombre jalea de pescado podría hacer referencia a la consistencia gelatinosa que adquiere el plato.

Preparación de la jalea de pescado

La jalea de pescado es una preparación tradicional que requiere de tiempo y cuidado para obtener su característica textura gelatinosa. A continuación, te presento los pasos básicos para prepararla:

  1. Ingredientes:

    • Pescado fresco (como lenguado, merluza o corvina), cortado en trozos.
    • Caldo de pescado o fumé de pescado.
    • Cebolla roja, ají amarillo y ají panca (pimientos), picados finamente.
    • Ajo, comino y sal al gusto.
    • Limones frescos (para el jugo).
    • Gelatina sin sabor.
    • Zanahorias y choclos (opcional, para decoración).
  2. Cocinar el pescado:

    • En una olla, añadir el caldo de pescado o fumé y llevar a ebullición.
    • Agregar los trozos de pescado y cocinar hasta que estén tiernos y se desmenucen fácilmente.
    • Retirar el pescado de la olla y reservar el caldo.
  3. Preparar la gelatina:

    • Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría según las instrucciones del empaque.
    • En una olla aparte, calentar el caldo de pescado reservado y disolver la gelatina hidratada en él.
    • Mezclar bien hasta que la gelatina esté completamente disuelta.
  4. Preparar la salsa:

    • En una sartén, agregar un poco de aceite y saltear la cebolla, el ají amarillo y el ají panca hasta que estén suaves.
    • Añadir el ajo, el comino y la sal al gusto, y cocinar por unos minutos más.
    • Retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Mezclar los ingredientes:

    • En un recipiente, combinar el pescado desmenuzado con la salsa preparada anteriormente.
    • Agregar el jugo de limón al gusto y mezclar bien.
  6. Verter la gelatina:

    • En un molde o bandeja, verter la gelatina preparada hasta cubrir el fondo.
    • Añadir la mezcla de pescado y salsa sobre la gelatina.
    • Cubrir con el resto de la gelatina y refrigerar hasta que esté firme y gelatinosa.
  7. Decorar y servir:

    • Opcionalmente, puedes decorar la jalea de pescado con rodajas de zanahoria y choclo cocido.
    • Cortar en porciones y servir fría como entrada o plato principa
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